Descrizione
Muscolo posteriore dell’animale ricavato dall’interno della coscia. Si presenta come un taglio dalla notevolissima marezzatura, le cui dimensioni generalmente variano da 8 a 10 Kg. Grazie alla fibra particolarmente fine e tenera si presta alle più svariate tecniche di cottura. Dal sapore dolce e leggermente più saporito del filetto e dello scamone.
CONSIGLIATO PER:
- Tagliata
- Carpaccio
- Tartare
- Roastbeef
- Tataki
- Shabu-Shabu
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